1、[单选题] 用和面机和面，待面坯调制均匀后，()，将面坯取出。摘要：1、[单选题] 用和面机和面，待面坯调制均匀后，()，将面坯取出。A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时 2、[单选题] 在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。A、皮层B、胚乳C、糊粉层D、胚 3、[单选题] 玉米的胚特别大，约占总体积的（）。A、20％B、10％C、...
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
2、[单选题] 在稻米的结构中（）部分淀粉含量最多。A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚
3、[单选题] 玉米的胚特别大，约占总体积的（）。A、20％
B、10％
C、30％
D、5％
4、[单选题] 苦荞又称鞑靼荞麦，壳厚、()。A、子实、略苦
B、子实、略甜
C、子实、略酸
D、子实、略辣
5、[判断题] 韭菜具有其特有的清香辛辣味.质地脆嫩.以春季的品质最好。A、对
B、错
6、[单选题] 面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、()、制皮、上馅、成型、熟制装盘。A、切剂
B、下剂
C、拉剂
D、剁剂
7、[单选题] 甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。A、14世纪
B、15世纪
C、16世纪
D、18世纪
8、[判断题] 用于制作点心馅料的牛、羊肉一般宜选用肥嫩而无筋络的肉。A、对
B、错
9、[判断题] 炸的主要热传递方式是传导和A.对流。A、对
B、错
10、[单选题] （ ）即传统明火蒸煮灶。A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
11、[单选题] 标准粉适宜作（）等食品。A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
12、[单选题] 电磁炉严禁（）、用水冲洗或浸入水中刷洗。A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂
13、[单选题] 荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。A、温热带
B、温带
C、高寒
D、热带
14、[判断题] 我国点心拥有悠久历史.早在3000多年前已出现。A、对
B、错
15、[单选题] 高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度
16、[单选题] 被称为沁州黄的小米产于（）省。A、山西
B、山东
C、河北
D、陕西
17、[单选题] （）是材质为铁或不锈钢的平底器皿。A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
18、[单选题] 糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。A、籼米
B、粳米
C、机米
D、江米
19、[单选题] 夏莜麦生长期为（）。A、130天
B、160天
C、100天
D、50天
20、[单选题] 电热烤箱主要用于烘烤各种（）。A、馄饨
B、包子
C、饼类
D、中西糕点
21、[单选题] 广西东兰墨米米粒呈紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇
22、[单选题] 粳米硬度高，粘性大于（），而涨性小于籼米。A、糯米
B、籼米
C、紫米
D、大米
23、[判断题] 丝是点心馅料常用到的一种原料形式，丝有三种规格，粗丝的规格是6*0.35*0.35（cm）。A、对
B、错
24、[单选题] 莜麦以山西、（）一带食用较多。A、西藏
B、内蒙古
C、陕西
D、河北
25、[单选题] 下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只需75天的是（）。A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
26、[单选题] 小擀面杖长约（）。A、15厘米
B、10厘米
C、80厘米
D、33厘米
27、[单选题] 冻肉是指在（）低温下冻结后，又在（）的低温下贮藏一段时间的肉。A、－23℃、－18℃
B、－18℃、－10℃
C、－10℃、－5℃
D、－5℃、－0℃
28、[单选题] 小麦的（）约占小麦粒干重的2.22%～4%。A、胚芽
B、胚乳
C、皮层
D、糊粉层
29、[单选题] 打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。A、机器
B、搅拌器
C、零件
D、各部位
30、[单选题] 微波对冷冻食物只需（）时间即可解冻。A、较长
B、长
C、较短
D、瞬
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