1、[单选题] 属于马拉糕特点的是（ ）。摘要：1、[单选题] 属于马拉糕特点的是（ ）。A、色泽美观，绵软松发，香甜可口B、色泽发白，绵软松发，香甜可口C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口 2、[单选题] 切的特点是（ ）整齐划一。A、规格一致B、多种多样C、下刀准确D、刀要垂直上下 3、[单选题...
A、色泽美观，绵软松发，香甜可口
B、色泽发白，绵软松发，香甜可口
C、色泽美观，绵软紧密，香甜可口
D、色泽美观，绵软松发，酸甜可口
2、[单选题] 切的特点是（ ）整齐划一。A、规格一致
B、多种多样
C、下刀准确
D、刀要垂直上下
3、[单选题] （ ）在随意式装盘的基础上又进了一步，要求点心成品的形状统一、匀称。A、点缀装饰式
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、象形式装盘
4、[单选题] 搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（ ）。A、手指
B、手心
C、掌根
D、双手
5、[单选题] 将小米（ ）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A、晒干
B、浸泡
C、晾干
D、冷冻
6、[单选题] 杏仁豆腐的风味特点是：（ ）、甜香适口。A、洁白鲜嫩
B、杏仁味浓厚
C、爽滑可口
D、清凉爽口
7、[单选题] 糖是制作面点的重要原料之一.常用的糖有蔗糖、（ ）和蜂蜜三大类A、葡萄糖
B、饴糖
C、麦芽糖
D、果糖
8、[单选题] 莜麦面品种成品一般具有（ ）的特点。A、粘糯
B、软糯
C、爽滑筋道
D、绵软松发
9、[单选题] 由于具有良好地隔水性能，在面团中加入（ ）可以降低面筋的生成率和面团的黏着性A、动物性油脂
B、糖
C、油脂
D、植物性油脂
10、[单选题] 成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚馅心多少（ ）。A、必须一致
B、灵活多样
C、任意选择
D、有严格规格
11、[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（ ）。A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
12、[单选题] 蛋糕的起发是利用了鸡蛋的（ ）A、碳气
B、空气
C、胶粘性
D、乳化性
13、[单选题] 280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、烧饼
14、[单选题] 小米粽子的质量标准是（ ）。A、粘、香、软
B、不粘、香、软
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
15、[单选题] 维生素A对热、酸、碱（ ）。A、不稳定
B、氧化
C、稳定
D、不氧化
16、[单选题] 桃酥和面用折叠方法不能用力（ ）。A、抄拌
B、搅和
C、揉搓
D、调和
17、[单选题] 卷的特点是可卷出各式（ ）、花纹自如的图形，如蝴蝶卷等。A、造型美观
B、线条流畅
C、花式多样
D、花式新颖
18、[单选题] 在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于（ ）装饰方法。A、点缀式
B、整齐式
C、随意式
D、图案式
19、[单选题] 起酥的风味特点是色泽金黄、（ ）、入口松化香甜。A、层次清晰
B、酥脆可口
C、松软
D、松香
20、[单选题] 蒸样法验碱，如成色黄说明碱（ ）A、小
B、过少
C、大
D、适中
21、[单选题] 不属于装盘基本方法的是（ ）。A、随意式装盘法
B、整齐式装盘法
C、图案式装盘法
D、文字式装盘法
22、[单选题] 调制矾、碱、盐面团要选用白色细（ ）。A、明矾
B、烧矾
C、红矾
D、小苏打
23、[单选题] 卷的要点是要（ ），而不实，卷筒要粗细均匀。A、松
B、紧
C、散
D、乱
24、[单选题] 图案式的装盘是根据（ ）进行组合构图的。A、成品的特点
B、成品的风格
C、成品的熟制方法
D、成品的类型
25、[单选题] 经过烤制成熟的品种，其熟品一般损失重量占生坯的（ ）左右。A、1%～4%
B、4%～24%
C、2%4%
D、1%～2%
26、[单选题] 煮东西时要保持水面（ ）。A、滚腾
B、沸腾而不“滚”
C、不开
D、平静
27、[单选题] 京式点心主要分布在（ ）的大部分地区A、黄河以北
B、黄河流域
C、北部内陆
D、北京地区
28、[单选题] 随意式是（ ）的装盘形式。A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
29、[单选题] 菜团子应皮薄馅大且不漏馅，馅心周正，（ ）。A、色泽金黄
B、口感爽滑
C、色泽微黄
D、口感发干
30、[单选题] 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（ ）。A、注意面坯软硬
B、注意把握火候
C、注意湿度
D、注意温度
31、[单选题] 搓条需双手（ ）坯料，同时将其抻长或搓上劲。A、拉动
B、搓动
C、拌动
D、揉动
